Προϊόντα

1. Η ρύθμιση της δραστηριότητας των ενζύμων που σχετίζονται με το μεταβολισμό των υδατανθράκων είναι σημαντική για τη γλυκαντική δράση της πατάτας που προκαλείται από το κρύο (CIS).Ένα νέο γονίδιο δακτυλίου δακτύλου SbRFP1 κλωνοποιήθηκε και η έκφρασή του βρέθηκε να είναι επαγώγιμη από το κρύο σε κονδύλους πατάτας των ανθεκτικών στο CIS γονότυπων.Ο μετασχηματισμός του SbRFP1 στις πατάτες επιβεβαίωσε το ρόλο του στην αναστολή της δραστηριότητας της β-αμυλάσης και της ινβερτάσης, η οποία κατά συνέπεια επιβράδυνε την αποικοδόμηση του αμύλου και της σακχαρόζης και τη συσσώρευση αναγωγικών σακχάρων στους ψυχρούς κονδύλους.Αυτά τα ευρήματα υποδηλώνουν έντονα ότι το SbRFP1 μπορεί να λειτουργεί ως αρνητικός ρυθμιστής του BAM1 και του StvacINV1 για να επιβραδύνει τη συσσώρευση αναγωγικών σακχάρων στη διαδικασία CIS πατάτας.

2.Στόχος αυτής της εργασίας ήταν να μελετήσει την επίδραση του μαγειρέματος με ατμό στη μεθυλεστεράση της πηκτίνης (PME) και στις ενδογενείς δραστηριότητες α- και β-αμυλάσης σε διαφορετικούς ιστούς (φλοιός και κουκούτσι) ακατέργαστων και θερμικά επεξεργασμένων πατάτας cv.Αγριά.Επιλέχθηκαν τρεις διαφορετικές θερμοκρασίες μαγειρέματος (55, 70 και 85 °C).Για κάθε δοκιμή μαγειρέματος, καταγράφηκαν προφίλ χρόνου-θερμοκρασίας και ο βαθμός μαγειρέματος εκφράστηκε σε συντελεστή μαγειρέματος. Το μαγείρεμα στον ατμό συνέβαλε στην ενεργοποίηση του PME στους 55 °C και στη μείωση της δραστηριότητάς του στην τελική θερμοκρασία επεξεργασίας (85 °C). , με την υψηλότερη ποσότητα στον φλοιό (0,3745 ± 0,0007 μmol γαλακτουρονικού οξέος (GA) g(-1) φρέσκου βάρους (FW) min(-1) ) σε σύγκριση με την ψίχα (0,2617 ± 0,0012 μmol GA g(-1) FW min(-1) ).Θεωρήθηκε επίσης η παρουσία θερμοσταθερών και θερμοσταθερών ισομορφών του PME στους εξεταζόμενους ιστούς πατάτας.Η θερμική επεξεργασία με ατμό είχε ως αποτέλεσμα σημαντική μείωση στις δραστηριότητες της ενδογενούς α- και β-αμυλάσης και στους δύο ιστούς σε σύγκριση με την ακατέργαστη πατάτα, αν και χωρίς πλήρη απενεργοποίηση.Τα ένζυμα αποικοδόμησης του αμύλου βρέθηκε επίσης να κατανέμονται διαφορετικά στον ωμό κόνδυλο. Το μαγείρεμα στον ατμό επηρέασε με διαφορετικούς τρόπους την εκτιμώμενη υπολειπόμενη ενζυματική δραστηριότητα στους εξεταζόμενους ιστούς πατάτας cv.Αγριά.Απαιτείται περαιτέρω έρευνα για να επιβεβαιωθούν τα αποτελέσματα που προέκυψαν.