Προϊόντα

Οι απαιτήσεις των καταναλωτών για υγιεινά, λειτουργικά τρόφιμα αυξάνονται ραγδαία στις μέρες μας.Ο καφές, ως ένα από τα πιο διαδεδομένα προϊόντα, αντιπροσωπεύει μια ενδιαφέρουσα πτυχή εμπλουτισμού, αφού καταναλώνεται από εκατομμύρια ανθρώπους σε καθημερινή βάση.Ο σκοπός αυτής της μελέτης ήταν να διαμορφώσει εμπλουτισμένες σκόνες στιγμιαίου καφέ με σκοπό την εκτίμηση της επίδρασης του χρόνου αποθήκευσης, των λειτουργικών συστατικών και του υλικού συσκευασίας στις φυσικές και αισθητικές ιδιότητες των μιγμάτων. Ο χρόνος αποθήκευσης 6 μηνών επηρέασε σημαντικά την υγρασία (P <0,05). περιεκτικότητα των μειγμάτων, η οποία αυξήθηκε γραμμικά με την αύξηση του χρόνου αποθήκευσης.Το υλικό συσκευασίας αποδείχθηκε ότι είναι μια σημαντική μεταβλητή που επηρεάζει την περιεκτικότητα σε υγρασία, το μέγεθος των σωματιδίων, το χρώμα και τον δείκτη συνοχής.Λειτουργικά συστατικά (βιταμίνες Α και C, σίδηρος, ινουλίνη και ολιγοφρουκτόζη) επηρέασαν το μέγεθος των σωματιδίων, τη διασπορά, τη διαβρεξιμότητα και, όσον αφορά την αισθητηριακή ανάλυση, τους βαθμούς για επίγευση, χημική γεύση και συνολική αποδοχή. Η προσθήκη λειτουργικών συστατικών επηρέασε σημαντικά ορισμένες παραμέτρους κατανομής μεγέθους σωματιδίων και ιδιότητες ανασύστασης, προκαλώντας αύξηση του χρόνου διαβρεξιμότητας και διασποράς.Επιπλέον, από αισθητηριακούς όρους, επηρέασε την επίγευση και τη χημική γεύση.Το υλικό συσκευασίας επηρέασε σημαντικά την περιεκτικότητα σε υγρασία, ορισμένες παραμέτρους κατανομής μεγέθους σωματιδίων, το χρώμα και τον δείκτη συνοχής.© 2014 Society of Chemical Industry.