Προϊόντα

Το διένυδρο φωσφορικό ασβέστιο είναι μια πηγή ασβεστίου και φωσφόρου που λειτουργεί επίσης ως μαλακτικό και λευκαντικό της ζύμης.Λειτουργεί ως βελτιωτικό ζύμης σε προϊόντα αρτοποιίας, ως λευκαντικό στο αλεύρι, ως πηγή ασβεστίου και φωσφόρου στα προϊόντα δημητριακών και ως πηγή ασβεστίου για αλγινικά πηκτώματα.Περιέχει περίπου 23% ασβέστιο.Είναι πρακτικά αδιάλυτο στο νερό.Ονομάζεται επίσης διβασικό φωσφορικό ασβέστιο, διένυδρο και διβασικό φωσφορικό ασβέστιο, ένυδρο.Χρησιμοποιείται σε τζελ για επιδόρπια, αρτοσκευάσματα, δημητριακά και δημητριακά πρωινού.

Το διένυδρο φωσφορικό όξινο ασβέστιο είναι ελάχιστα διαλυτό σε συνηθισμένες θερμοκρασίες ανάμειξης και συγκράτησης ζυμών και κτυπημάτων.Ως αποτέλεσμα, δεν απελευθερώνει οξύτητα για αντίδραση με σόδα μέχρι αργά στο στάδιο του ψησίματος, όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 135 έως 140°F.Δεδομένου ότι το DCP·2H20 δεν αρχίζει να αντιδρά κάτω από τους 135°F και η εσωτερική δομή ενός ψημένου προϊόντος αρχίζει να σφίγγει στους 160°F περίπου, ένα προϊόν που ψήνεται γρήγορα μπορεί να μην παρέχει επαρκή χρόνο για την πλήρη απελευθέρωση όλου του C02.Το DCP·2H2 0, επομένως, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μπισκότα, τηγανίτες ή οποιοδήποτε ψημένο προϊόν που έχει ψηθεί πλήρως σε λιγότερο από 20 λεπτά.
Το διένυδρο φωσφορικό ασβέστιο σπάνια χρησιμοποιείται από μόνο του σε συστήματα διόγκωσης, αλλά συνήθως συνδυάζεται με όξινα φωσφορικά άλατα που αντιδρούν ταχύτερα.Οι κύριες εφαρμογές του είναι σε μείγματα κέικ, κατεψυγμένες ζύμες ψωμιού και άλλα προϊόντα που απαιτούν μισή ώρα ή περισσότερο για να ολοκληρωθεί το ψήσιμο.Έχει χαμηλή τιμή εξουδετέρωσης και επομένως απαιτείται περισσότερο DCP·2H20 για την εξουδετέρωση μιας δεδομένης ποσότητας σόδας από ό,τι για άλλα οξέα που διογκώνουν φωσφορικά.